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8寸镜面酸奶芒果慕斯(方形戚风)

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作者: Penny不吃糖
这是为布鲁斯博物馆的年轻有才的朋友虎子所做的,小范围的一个布鲁斯的分享会。酷暑的夏季淡奶油蛋糕暂时休息了。慕斯蛋糕上场了。而多人聚会中,方形蛋糕最好,容易分配。里面的戚风胚还是用的晓廷的方子,原因很简单,120g的低粉更有份量也更能承重,用过多次了。只是我用了我喜欢的后蛋法,更细腻。 8寸戚风配料:120g低粉,色拉油80g,牛奶80g,白砂糖20g➕50g(蛋黄➕蛋白),5只大的冷藏过的鸡蛋,柠檬汁少许。蛋黄用后蛋法搅拌,蛋白打发到小弯钩的程度。烤制130度15分钟后再150度烤50分钟。

用料

8寸镜面酸奶芒果慕斯(方形戚风)的做法步骤

步骤 1

烤好的戚风蛋糕切成两片。

步骤 2

用蛋糕片底部的那块先放入模具中,我提前切了边。洒上芒果丁,芒果不多了用的也少。然后倒入三分之一的酸奶慕斯糊。酸奶慕斯糊做法如下。

步骤 3

酸奶慕斯液:30g牛奶加入三片吉利丁片,用中火约70度,加热至融化。同时将淡奶油加入合适的白砂糖打至如图有纹理能流动的状态。冷藏的酸奶加入10g糖拌匀加入淡奶油后拌匀再加入溶化的牛奶吉利丁片,拌匀。

步骤 4

大概抹匀第一层上的慕斯液,盖上第二片蛋糕片,把剩余的慕斯液全加入,震动下,用刮板抹平表面,四周要完全的塞入慕斯液。放入冷藏四小时以上,开始做镜面。

步骤 5

用70g橙子QQ糖和35ml柠檬汁或者橙汁,加热融化后浇在表面转动蛋糕弄平,然后放进冰箱,拿出来后进行最后的简单装饰,

菜谱创建时间:2016-07-03 09:59:15
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