排骨洗净 、凉水下锅 、放两片姜及少量料酒、大火烧开。（在等待排骨烧开的时候，我们可以准备一下配料）
等排骨变色，将排骨捞出，凉水冲净浮末，放在一边备用。
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮炒香（小火 一定要是小火 不然会糊掉），等香味出来放入豆瓣酱及火锅底料，继续炒香小火炒出油来。
放入排骨倒入少量料酒，酱油进行翻炒，加开水，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖1个小时（没有时间的可以拿高压锅炖比较快），出锅放鸡精进行尝味，觉得淡可以放盐。
排骨快炖好的时候，烧水下面，煮熟捞出，浇上排骨汤放几块排骨。（美鸡很 人生不能在圆满了）