只需要一发的咸香超软小餐包（厨师机）

作者： 胡再再

白胖 软萌 味道朴素 可以衬托黄油芝士香味的咸口佐餐小面包 重点是快手～

用料

• 高粉 500g
• 酵母 4克5克都行
• 细砂糖 30g（成品不甜）
• 盐 8克（成品略咸一丢丢）
• 水 250g
• 黄油 20g（可用玉米油代）
• 三能长方烤盘一盘 约15个的量

只需要一发的咸香超软小餐包（厨师机）的做法步骤

步骤 1

取70g温水（40度）先把一小勺糖和全部酵母化开，不需要太匀，夏季静置约五分钟就能看到飘起一层酵化的浮沫。这一步为了使酵母在面团中分布更均匀。 注意：以上水和糖量都在用料之内，不是额外的。

步骤 2

趁酵化的功夫，把粉类都倒入厨师机，添100g室温水，晃晃，静置等第一步酵化完成，让面粉充分吸水，容易出膜。 注意：水量还有80克，先别放，用来调整面团干湿程度。

步骤 3

待酵化水完成（其实也就十分钟），开厨师机，低速，慢加酵水，和余下80g调整的水。 等面团呈现光滑，加化开的黄油，化开为了揉进面团更容易。 我用KitchenAid大约20分钟出膜，不需要太坚韧的手套膜，差不多觉得韧性好就可以了。

步骤 4

面团从厨师机取出，不用发酵哈，也不不需要再手揉了，直接称重。 分50g左右小面团，我分了15个，盖保鲜膜静置20分钟。 面团个数别太多，否则一盘烤不下。

步骤 5

整形。 揉成椭圆，擀开成椭圆饼状，长边像中间1/3叠一下成条。 然后往长条两端继续擀开，就成细长饼状，两头往中间1/3折叠，就成一个长方小块块了。 再擀开，成较宽的椭圆饼，横向卷起来边缘捏紧，再滚几下，总之就是弄成胖胖的椭圆君。 擀的时候如果有弹性回缩就抻抻。 摆盘。三能长方不沾烤盘。 没拍照，用了下一步完成后的照片⋯⋯

步骤 6

烤盘入烤箱发酵，下面放一盘开水，大约25分钟就两倍大了。撒高粉，割包，刀必须锋利。 这一步可以换成涂蛋液撒芝麻，涂了蛋液容易上色，要及时盖锡纸。 烤箱上下火180预热，中层，烤约20～25分钟，自己掌握。

步骤 7

等上色满意了加盖锡纸。快结束时用筷子碰触面包，感觉表面硬了就差不多了。出炉移晾网上冷却。

步骤 8

移动到晾网上的时候小心，不能用夹子夹面包，最好用刮板从底部铲起，因为这款面包特点就是外脆里软，尤其刚出炉，一夹就变形。

步骤 9

拉丝非常好！由于是一发，面包很松软。冷却后密封保存。白嘴吃，涂果酱、黄油，夹芝士都很合适。

只需要一发的咸香超软小餐包（厨师机）的小贴士

1. 揉面时可以加入可可粉、抹茶粉、全麦粉、奶粉、或是麦片、葡萄干，做成其他口味，都很容易成功。 2. 材料里的糖盐量做出的面包味道很淡，适合小孩老人，具体甜咸度请自行调整。

菜谱创建时间：2016-07-02 23:09:09