猪蹄洗净剁成小块，加入冷水锅，水没过猪蹄，加点十三香大火烧开，保持沸腾两分钟，捞出来，倒掉血水，浮末。
放一点盐在锅里，放油烧热，下姜片，放入沥干的猪蹄煎至猪皮微微发黄，注意翻动使其均匀。
猪蹄捞出，放入冰糖，让糖融化其中并变红，再倒入猪蹄炒糖色。
倒入料酒一大碗，老抽一勺，盐适量，加开水没过猪蹄1cm左右，翻滚后加入香叶、茴香、花椒，打结的葱段，放入高压锅。
中底火高压锅20分钟后，猪肉酥软，开盖小火把汤汁熬稠，加鸡精加新切的小葱段，起锅装盘。