黑糖黑芝麻戚风

作者： 天涯海角-36

这款蛋糕组织蓬松，味道香甜不腻。开光乐葵8寸模具，看面糊状态调配了这个面糊，出炉得到家人一致的称赞。个人认为戚风蛋糕只要注意面糊状态，蛋白打发到位就很容易成功，初学烘培时跟着圆猪猪老师的视频学会了制作戚风，应该说我制作的戚风蛋糕配方都出自于圆猪猪老师《妙手烘培》中戚风蛋糕，根据自家的口味调整了材料的用量。

用料

• 鸡蛋 5只
• 黑糖 60g
• 玉米油 45g
• 水 80g
• 低筋粉 100g
• 黑芝麻 60g
• 柠檬汁 几滴

黑糖黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作：黑芝麻打碎；蛋清蛋白分开装入容器（装蛋白的容器要擦干，保证无油无水）；低筋粉过筛；烤箱温度调到上下火150度。

步骤 2

蛋黄+玉米油搅拌融合，+水搅打均匀，+过筛的低筋粉搅拌均匀至无颗粒的浆状，+黑芝麻粉搅匀即可，不要过度搅拌使面糊起筋。

步骤 3

打发蛋白：蛋白+柠檬汁打至粗泡，分三次加入黑糖将蛋白打至硬性发泡。第二次加糖时打开烤箱预热。

步骤 4

取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中翻拌均匀，拌好后倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀。

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下震去气泡，入炉，底层50分（150度30分转135度20分）。

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步骤 6

步骤 6

出炉马上轻摔两下，倒扣在烤网上，彻底冷却后脱模。

黑糖黑芝麻戚风的小贴士

制作过程没有拍图，下次再做补上，液体材料我用的水，也可以换做牛奶。

菜谱创建时间：2016-07-01 22:11:27