蛋白奶油辫子包(四股辫子)

作者： 菁心-16

编这个菜谱，主要是为了四股辫子的编法，今天的这种编法，编好后，表面是平的，非常适合制作吐司，可以避免因辫子高低不同，导致上色不匀的问题发生。同时，这款四股辫子，又比三股辫子宽了很多，方便吐司的均匀发酵。 这款包包，属于甜中带咸的口味，空口吃就已经很好吃了。喜欢Q弹柔韧，细腻拉丝的亲们，赶快做起来吧！ 请看完小贴士，再下手哦😊

用料

• 高筋面粉 300g
• 细纱糖 40g
• 盐 5g
• 奶粉 15g
• 耐高糖干酵母 3g
• 蛋白 75g
• 淡奶油 75g
• 牛奶 60g
• 全蛋液（或牛奶）刷表面用 适量

蛋白奶油辫子包(四股辫子)的做法步骤

步骤 1

全部材料混合，揉至大片薄膜的完全阶段。盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

步骤 2

发酵结束，分成32份，滚圆，收口向上，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

取一份面团，擀成长椭圆形，顺长边卷起。

步骤 4

搓长，一次不行，可以轮流进行。 4条一组，编4股辫子，口诀是1压2，3压2，3压4，重复……。编好后将两头向下折，放入烤模，进行最后发酵。

步骤 5

发酵结束，表面刷全蛋液或牛奶，入已预热好的烤箱，180度，15分钟，烘烤结束，烤网晾至温热时，密封保存。

蛋白奶油辫子包(四股辫子)的小贴士

1，面团尽量揉至完全阶段，这样才能做出拉丝的好包包。 2，这款包包，因为加的淡奶油的量，已经不少了，所以就不用再加黄油了。 3，同时，因为加入了大量的蛋白，使得最后的成品，非常有弹性，口感很Q弹哦。 4：做这种辫子包，液体的量不能太大，不利于最后的整形。 5：最后的发酵，发酵至1.5倍大即可。

菜谱创建时间：2016-07-01 17:15:00