【1】切鳝鱼 鳝鱼洗净后切成小段。
2】切蔬菜 红辣椒去籽后切成小段、洋葱切丝、包心菜切丝、葱切段。
【3】煸香 锅里放入色拉油，煸香洋葱和蒜泥。
【4】放入其他配料 往锅里放入红辣椒段、葱段、包心菜。
【5】煮面 煮面前先往滚水里加两勺盐，然后将面条放进锅里煮，煮好后将面条滤出备用。 意面指的不是意大利面，而是台湾一种像鸡蛋面的面条。煮起来有点半透明，吃起来很滑。买不到的话，用一般的面条就可以了。
【6】烫鳝鱼 鳝鱼放到水锅里稍微过一下水、烫一下后就倒入炒配料的锅里。 【6】烫鳝鱼 鳝鱼放到水锅里稍微过一下水、烫一下后就倒入炒配料的锅里。
【7】调味 倒入一大勺酱油， 一到两匙糖，然后加入一点水煨煮食材。
【8】加入面条 将煮好的面条倒入锅中拌匀，让面条与汤汁充分接触，翻炒收汁。
【9】勾芡 加一匙白胡椒后，再倒入一点点太白粉水勾芡。
【10】加入乌醋 加入一大勺乌醋，翻炒均匀后即可出锅。
鳝鱼意面：“我长这个样子！”
怎样更好地释放酱油的酱香味？ 淋酱油时沿着锅边淋 锅的温度能让酱油更好地受热 释放出酱香味