家的味道我知道-史上最正宗古早味家乡肉丸子（宁波狮子头）

作者： 黄小满博士

绝对遵从古法，纯手工 虽然耗费时间和体力 但咬下去的瞬间会觉得一切都值得了

用料

• 前腿猪瘦肉 600g
• 肥肉 400g
• 小葱 两撮
• 生姜 4片
• 水 300ml
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 鸡蛋 一个
• 面包糠 1/2杯
• 油（炸丸子用） 1升

家的味道我知道-史上最正宗古早味家乡肉丸子（宁波狮子头）的做法步骤

步骤 1

将小葱拍破切段儿，生姜切片后，放入约300g清水，反复揉捏葱姜后静置备用。宁波人做肉丸子很讲究，不会吧葱姜直接剁成末放入肉馅中，这样可能会吃到，口感不好，就用这种葱姜水的办法去腥

步骤 2

剁肉馅。将肥瘦肉分开处理。瘦肉要“粗切细剁”，先切成片，再切成条，最后切成大概黄豆大小的丁，全部切好后细细剁，也不能剁太细，大概剁成米粒大小即可。肥肉要“细切粗剁”，切成石榴粒大小的丁，然后粗略的剁几刀即可。混合剁好了的肥瘦肉，放两小撮盐抓匀。

步骤 3

放入老抽和糖，量就靠自己尝了。然后打入一枚鸡蛋，用手朝一个方向搅上劲。你会觉得越来越难搅，这就是开始起胶了，要坚持，直至发现手上不沾肉了即可。

步骤 4

将葱姜水一点一点的倒进肉里，每倒一次就要彻底搅拌，使肉完全吸收水份再次上劲后再放下一次。每斤肉要打入3-4两的水。这个确实比较累，特别是在肉开始起胶以后。所以有老公的上老公，有老爸的上老爸，有男友的上男友，有兄弟的上兄弟，有机器的上机器，要是恰巧你和我一样什么都没有，那坚持就是胜利

步骤 5

最后放入面包糠搅拌均匀。面包糠在炖的时候会吸收肉汁，然后炖久了会化掉，使肉与肉之间有空隙，这样会让口感更加绵软。没有面包糠的可以用碎馒头，碎油条，爆米花（没味儿的）代替

步骤 6

反复摔打肉馅儿数次。这个很重要，这样可以使肉有弹性，排除空气，这样做出来的丸子才会绵软好吃

步骤 7

玉米淀粉和水以1:1的比例混合调成比较厚的糊

步骤 8

双手沾上淀粉糊后团一个拳头大的丸子，在手心里反复来回摔打成团。这个真没法儿拍照了，大家脑补哦

步骤 9

团好后扔油锅里先小火炸透，捞出“休息”20分钟。待肉汁吸收

步骤 10

再大火复炸一次使外皮酥脆

步骤 11

炸丸子部分完成

步骤 12

然后锅里留底油爆香葱姜水剩下的葱姜和八角桂皮香叶，放糖炒至焦糖化，下炸好的丸子，老抽和水，没过丸子，煮沸后中小火炖约半小时，再大火收汁，捞出丸子和葱姜蒜，锅里剩下的汁钩个芡淋在丸子上，再淋一勺明油，完成

菜谱创建时间：2016-06-29 10:28:11