经典盐城菜 鸡丝粉丝

作者： taoismcc

盐城经典八大碗之一

用料

• 老母鸡
• 红薯粉条
• 香菇
• 油菜
• 火腿肉
• 小榨豆油
• 木耳
• 葱段
• 姜片
• 盐
• 白胡椒粉

经典盐城菜 鸡丝粉丝的做法步骤

步骤 1

老母鸡炖汤（加点葱段，姜片）。留汤，鸡肉手工拆成丝备用，理论上来讲越细越好，看个人习惯。

步骤 2

辅材通常是油菜和香菇，木耳，香菇木耳如果是干的需提前泡发。香菇切片即可，木耳通常切丝，油菜不用切。

步骤 3

火腿肉切丝。

步骤 4

粉丝用热水泡一段时间，可以用比较细的龙口粉丝，我个人喜欢红薯粉，不易煮烂有些筋道。

步骤 5

材料准备好之后，锅烧热准备制作。

步骤 6

油用小榨豆油。这里多说一点，纯物理压榨的油，满满的饱和脂肪酸，谈不上健康，但是浓郁，为何江浙菜汤色乳白，秘诀就在此。通常都是物理压榨的豆油，菜油。一口下去都是植物脂肪，液体肥肉。

步骤 7

油八成热即可，加入葱段，姜片爆香，下鸡丝翻炒，倒入鸡汤，和少量开水。开水的量根据个人喜好，当然也可以纯鸡汤炖，怕太浓郁你喝不动。加锅盖，大火烧至沸腾。

步骤 8

粉条如果是精炖红薯粉，这时候就可以下了，如果是龙口粉丝可以晚些下。锅开之后，下油菜，香菇，木耳，火腿肉。

步骤 9

中火闭锅炖七八分钟，即可关火。加少量盐，白胡椒粉出锅。白胡椒粉是苏北此类汤菜常用，味道独特，不喜欢的人可以不加。

步骤 10

最后友情提示，此汤味道鲜美，不宜多喝，容易发胖。

菜谱创建时间：2016-06-29 10:13:29