梅干菜五花肉千层饼

作者： 小元宝贝Q

这款肉饼皮薄肉多，外脆里软，靠梅干菜与五花肉自身油脂激发香味，是我们家最喜欢吃的饼之一。 方子教了两种整形方法，适合不同的锅子形状，做起来简单，吃起来都一样好吃。面粉可以用普通面粉，也可以用高筋粉。 记住要点：别擀太薄，弱中火，加盖烤，出现黄色的花纹就差不多了。外脆内软才是正确打开方式。 擀皮怕破有诀窍。一，要用中间加粗，两头很细的滚轴擀面杖。二，可以在饼上撒散粉，多一点，把揉面垫子翻起来盖住饼再轻轻擀，这样饼夹在垫子中间，不直接接触擀面杖，就不容易破。 可以用咸菜搭配五花肉，也一样美味。 喜欢萝卜丝千层饼的朋友，不要错过这个方子。层层分明，柔软可口。http://www.xiachufang.com/recipe/103546894 喜欢吃韭菜鸡蛋饼的，一定不要错过我的另一个方子——《薄如蚕翼的韭菜鸡蛋饼》，超惊艳的！ http://www.xiachufang.com/recipe/102141932/ 既然买了梅干菜，怎能不试一试另一种孩子超爱吃的制作方法——梅干菜蛋炒饭。比一般的蛋炒饭更香，提鲜更美味。而且梅干菜少量制作，可以做好几回蛋炒饭，非常快手。 http://www.xiachufang.com/recipe/103154547/

用料

• 高筋粉/中筋粉 400克
• 温水同手温 240-250克
• 细盐 1.5克
• ……………………………
• 五花肉（去皮剁碎） 800克
• 白糖 1大勺
• 梅干菜（芥菜） 适量
• 细盐（非必需） 适量
• 芝麻 可不放

梅干菜五花肉千层饼的做法步骤

步骤 1

1.面包机——将面粉，温水放入面包机，选择面条饺子皮程序（或者自定义和面15分钟），用手揉也可以，面团揉光滑即可。揉好以后盖上面包机盖子松弛30分钟，然后分成3-4个面团。（温水可以留出20ml先不加，看吸水情况再决定要不要加进去。）揉好的面团应该手感应像耳垂般柔软。 2. 小美——先放粉再放温水，揉面模式两分钟，然后盖上盖子，静置30分钟以上。 3.瑪捷斯——大号和面钩模式: 4分钟/速度8 我一般是隔夜揉好，密封扔冰箱冷藏一个晚上，随做随取很方便。一次用不完，冷藏两三天肯定没问题。高筋粉且冷藏过夜的面团，更容易擀薄。

步骤 2

☄把五花肉剁碎（手工剁有粗有细更好吃，如果偷懒可以绞肉机搅碎）。 ☄大蒜末根据自己的喜好加。放一点剁碎的小青椒，小尖椒也很好吃。也可以撒点葱花进去。 ☄梅干菜用永康产的芥菜梅干菜，很细的那种，如果很粗，要剁成细细的才可以使用。不建议将梅干菜泡水，如果觉得梅干菜太硬太干，可以切细以后，用蒸锅蒸个几分钟，回潮变柔软即可。肉馅不能加液体。 如果真的很粗很硬的梅干菜，20-30分钟泡水以后一定要挤干水分，切细再使用。如果挤不干，就用猪油快速炒一下，把水分蒸发掉，不要加热太久，焦了会苦。 ☄将肉末，白糖，梅干菜，大蒜末用手抓匀，不用放一滴水，没有泡水的基本不用放盐（用梅干菜调咸味），如果梅干菜放的不多，或者泡过水了，可以略加点盐。吃不准咸淡的，用平底锅煎一小团尝尝，要稍微偏咸一点点才好吃，因为饼是淡的。 ☄试过加入一些剁碎的小尖椒，清香微辣，非常好吃。

步骤 3

整形方法一，适合方形锅。 垫子上撒手粉，将面皮擀开成长方形。厚度比饺子皮薄一点儿，比馄饨皮厚一点儿。1/3的位置铺上肉馅。没有铺馅的面皮往右折过来，然后再折一次。这样，就变成3层。

步骤 4

先用擀面杖擀一遍，再在3层的面饼上铺一点馅，一边的1/3折过来。变成6层。然后再用擀面杖擀一遍。

步骤 5

在折过来的面皮上再铺一些馅。

步骤 6

另一边盖上来，变成9层。封边。

步骤 7

最后用手掌根轻轻地将饼按扁按大。

步骤 8

最后用擀面杖轻轻的擀一遍（擀的过程中要记得翻面）。因为面皮比较软，所以不要太用力，饼要有一定的厚度，别太薄了。 喜欢芝麻的，可以用手沾水摸一下饼的表面，撒上芝麻，再用擀面杖轻轻过一遍，让芝麻粘牢就行。

步骤 9

更快手的整形方法二，适合圆形锅: 取1/3面团，案板撒多点粉，擀面杖也抹粉，先擀成圆形薄片，撒满梅干菜肉馅，一定要洒满，边缘也要放，只留一点点边封口。取圆形半径划开一道口子。 注意点: 1. 面饼要擀得比较薄，特别是圆心位置。但是也别擀得纸这么薄，容易破。厚度比饺子皮薄一点儿，比馄饨皮厚一点儿。 2. 一般150克面团配180-200克梅干菜肉馅。务必保证肉馅铺满饼皮，这样下一步骤做成饼以后，饼皮和饼皮不会粘在一起变成死面疙瘩。如果你的馅料不够多，不妨先刷一层油再放肉馅，这样至少一层层饼皮不会粘在一起。死面疙瘩口感不好。

步骤 10

将切开处为起点，以圆点为中心，一点点将饼卷一圈。变成一个圆锥形。

步骤 11

将圆锥形底部捏紧封口以后，尖头向上，然后用手掌一下子按扁。

步骤 12

两面撒粉后，用擀面杖轻轻擀开成厚度为0.8～1公分左右，尺寸和不粘锅差不多的圆饼。别往死里擀薄，这是千层的，太薄了层次不明显，而且饼皮容易破。 用水在饼表面沾水，撒芝麻，轻轻擀一遍让芝麻沾牢。

步骤 13

第一个饼建议用手抹一点色拉油在饼的表面，后面的饼如果肉馅比较肥，就锅里滴几滴油，放进不粘锅（铸铁锅/电饼铛）用一圈豆豆火煎熟，记得盖盖子。千万别用最小的火，饼容易没水分，咬不动。 如果肉馅比较瘦，就在每个饼上用手抹一层薄油再下锅。记得盖盖子。 一般我用五花肉馅，第一张饼都是皮上抹点油，把锅子润润，后面就不再抹油了。最多每次锅里撒几滴油。 烤一会儿就翻个面，两面都出现很多黄色小点了，就差不多了。盖盖子烙可以让饼内部保持柔软湿润。 烙的差不多了，用两个铲子将饼推折变皱，多推几次，层次更清晰。

步骤 14

用刀切一下，就可以吃了。很香，外表脆皮，内心柔软，关键是好多层肉😜这种惊喜只有肉食动物才懂！一口下去好满足。

步骤 15

将面团擀成一整张面皮，用滚轴擀面杖很给力。

步骤 16

将饼擀开用两头尖尖的鱼肚擀面杖特好使。哪里高擀哪里，随心所欲。

步骤 17

饼皮擀完外面一层的效果。

步骤 18

边缘破了也没关系。馅里除了梅干菜和五花肉，还有葱花和小尖椒。

步骤 19

每一层饼皮都薄薄的，油润喷香的梅干菜配着很多肉，好好吃。

梅干菜五花肉千层饼的小贴士

1. 切记不要在馅里放任何液体。这样擀饼的时候才好操作。 2. 最好是五花肉，因为烙饼的时候几乎不放油，全靠馅里五花肉出油。如果实在不爱吃肥肉，可以用瘦肉，但是馅里放点猪油或者色拉油进去调和一下会比较好吃。 3. 梅干菜用永康产的芥菜梅干菜，很细的那种，如果很粗，要剁成细细的才可以使用。不要将梅干菜泡水，如果觉得梅干菜太硬太干，可以切细以后，用蒸锅蒸个几分钟，回潮变柔软即可。梅干菜比较咸，要放点白糖。 4. 也可以用的咸菜代替梅干菜，也非常鲜美好吃。 5. 试过放入剁碎的小尖椒，带来清爽口感。 6.工具最好是厚底的铸铁锅或者厚底不粘锅。如果你的平底锅底很薄，建议加快导热板。电饼铛容易水分蒸发饼太干，次之。

菜谱创建时间：2016-06-28 13:26:20