黑木耳泡发，鲈鱼去头尾剔骨片成鱼片（鱼贩代劳），生姜切片备用。
用一个蛋的蛋清及少许糟卤和全部生粉与鱼片拌匀码味十分钟。
座一锅凉水，水面应较宽，加入两片姜片和花椒，至水温约六七十度，远未沸腾时，用筷子一片一片加入鱼片，下锅后切忌搅动，煮至鱼色发白，漂浮起来时即可关火。用漏勺捞出鱼片备用。
热锅凉油，下姜片，下木耳翻炒，倒入糟卤炒匀，最后再加入鱼片，轻轻炒匀即可起锅，若觉汁水多，起锅前可稍勾薄芡。