<熊谷裕子>咖啡巧克力巴伐利亚奶冻

作者： 少女dog

看了熊谷裕子老师的书－究极蛋糕甜点装饰技法 于是做了这款蛋糕，发现味道超级赞！ 想到这么好吃的一款蛋糕下厨房里竟然没有人写，于是就想着创建一个菜谱啦🤗 这款蛋糕是用巴伐利亚奶冻为主体，分别加了巧克力和咖啡，中间搭配可可海绵蛋糕，可同时享受两种风味，是非常适合秋冬季节的巴伐利亚奶冻 虽然制作步骤较多，但浓郁的巧克力和咖啡的双重口感搭配香醇的巴伐利亚奶冻真的是不能错过的味道呢~ 制作步鄹>海绵蛋糕切片>制做原味巴伐利亚奶冻糊>制做巧克力巴伐利亚奶冻糊>冷却凝固>制做咖啡巴伐利亚奶冻糊>倒在巧克力奶冻上>冷却凝固>涂抹镜面果胶>装饰上坚果 海绵蛋糕方子请戳👉🏻 http://www.xiachufang.com/recipe/101893035/ 方子是六寸圆慕斯模的量

用料

• 可可海绵蛋糕片 2片
• 基础原味巴伐利亚奶冻
• 糖 55g(我减至36g)
• 冷水（吉利丁用） 40g
• 牛奶 160g
• 蛋黄 2个
• 吉利丁粉 8g
• 巧克力巴伐利亚奶冻
• 苦甜巧克力(65%) 40g
• 淡奶油 80g
• 咖啡巴伐利亚奶冻
• 即溶咖啡粉 6g
• 热水 5g
• 淡奶油 80g
• 装饰部分
• 镜面果胶
• 即溶咖啡粉
• 坚果

<熊谷裕子>咖啡巧克力巴伐利亚奶冻的做法步骤

步骤 1

将一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解，备用

步骤 2

牛奶倒入小锅中，将另一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾

步骤 3

吉利丁粉加水溶解备用

步骤 4

在蛋黄中缓慢加入一半的量的煮沸的牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回留有一半量的牛奶的小锅中，小火加热并用橡皮刮刀拌匀

步骤 5

用橡皮刮刀刮起锅底和锅边的蛋奶液，慢慢搅拌，煮至质地呈稀薄的浓汤状，此时注意不要使其沸腾

步骤 6

质地稍微浓稠后离火，加入吉利丁，利用预热拌至融化，备用

步骤 7

把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，这里我刷了百利甜酒，也可不加

步骤 8

把原味奶冻酱分成两份，第一份是140g，剩下的用来做咖啡奶冻，室温放置即可，在第一份中趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化

步骤 9

以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状

步骤 10

淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀 在这里可以直接把全部的淡奶油打发，再分成2等分使用，另一份先放入冰箱冷藏备用，但是使用时最后稍微回一下温，否则加入淡奶油后奶冻遇冷质地会变得过于浓稠，不好倒入模中

步骤 11

之后改用刮刀大致拌匀，倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷藏3小时以上。至冷却凝固

步骤 12

咖啡溶解倒入原味奶冻中拌匀，因为我这里现在是冬天，室温的奶冻等我要用的时候已经凝固了🌚，所以又隔水加热了一下，还有我用的是咖啡店买来的coffee shot，咖啡味更加浓郁一些，一共加了20g，可根据自己喜爱咖啡的程度决定量的多少

步骤 13

同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油

步骤 14

装满模，放入冰箱冷藏3小时以上，冷却至凝固

步骤 15

书中用的是果冻状的镜面果胶，我没有就用了另一个方法：2g吉利丁粉用20g水溶解，另一个小碗里加50ml水加一勺糖用微波加热1-2分钟，然后放入吉利丁至溶解，稍微放凉倒在蛋糕上面然后在表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固

步骤 16

小的慕斯也是同样的步骤

步骤 17

在上面装饰上奶油坚果之类的就完成了

步骤 18

我用括号里的糖量做的，做出来甜度刚刚好！慕斯体不会很硬，入口非常细腻，奶味也很足！超级享受呀~ 强烈推荐的一款蛋糕！！

步骤 19

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菜谱创建时间：2016-06-26 18:18:13