【百变冰淇淋公式】基本牛奶味冰淇淋

作者： 老辰儿

这款配方参考自《我爱冰淇淋》，原味的冰淇淋只需四种原料：蛋黄、砂糖、牛奶、奶油，做好可以单独吃，最重要的是可以作为基底搭配各种原料做成其它口味的，非常好用。 以下是我用此方为基底，做的两种口味冰淇淋 甜菜根冰淇淋：http://www.xiachufang.com/recipe/101840998/ 罗勒冰淇淋：http://www.xiachufang.com/recipe/101841018/ 大家可以举一反三，做出不同口味的冰淇淋

用料

• 蛋黄 2个
• 糖 80g
• 牛奶 180ml
• 淡奶油 200ml

【百变冰淇淋公式】基本牛奶味冰淇淋的做法步骤

步骤 1

砂糖加入蛋黄中，用蛋抽搅打至体积变大，接近白色的浓稠液体

步骤 2

小火慢慢加热牛奶至微微冒气泡，煮沸前及时关火，煮好的牛奶一点一点分次加入蛋黄液中，边加入边快速搅拌，以防蛋黄被冲成蛋花

步骤 3

牛奶蛋黄液倒入锅中，小火加热，一边加热一边不断的搅拌以防糊底粘锅，这样一来可以给生蛋黄加热消毒，二来可以使液体浓稠，煮5～8分钟，液体微微浓稠时关火完全晾凉

步骤 4

淡奶油打至6～7分发，和晾凉的蛋奶液混合均匀，倒入在冰箱冻了12小时的冰淇淋桶，冷冻搅拌至凝固浓稠即可食用，冰箱里冷冻保存

【百变冰淇淋公式】基本牛奶味冰淇淋的小贴士

总的来说，这款冰淇淋的大概公式可总结为三个部分： 蛋黄液＋经过加热的调味牛奶原液＋浓厚的乳制品 1、打发蛋黄液（甜味来源、增加黏稠度） 2、调味牛奶原液（通过加入不同口味的水果、粉类，改变基本牛奶液的味道，创造出不同口味的牛奶原液） 几种常见的推荐口味： ［牛奶＋粉类／茶类］：配方中的牛奶和5～10g的粉类混合均匀后，小火加热，煮沸前关火 牛奶＋可可粉 牛奶＋抹茶粉 牛奶＋草莓冻干粉 牛奶＋香草荚 牛奶＋伯爵茶／红茶 ［牛奶＋根茎蔬果类］：牛奶和15～20g的根茎类蔬果用料理机搅碎混合，根据加入的蔬果水分的不同，配方中的牛奶相应减少一些量，如果蔬果纤维残渣较多，则需要过滤，再小火加热，煮沸前关火 牛奶＋甜菜 牛奶＋胡萝卜 牛奶＋南瓜 牛奶＋紫薯 牛奶＋罗勒叶 3、浓厚的乳制品（增加冰淇淋的浓稠度和顺滑度） 除了打发的淡奶油，还可以加入相同量的浓稠酸奶或者酸奶油代替，酸奶如果过甜，配方里的含糖量则需要减量5～10g 各种口味的配方含水量不同，口感也不尽相同，调配好的冰淇淋液用冰淇淋机搅拌顺滑再冷冻后基本吃不出冰茬感，如果需要手动制作，则需要反复冷冻拿出来搅打，具体方法不一一阐述，请结合下厨房其他配方制作。

菜谱创建时间：2016-06-26 17:58:01