鱼头炖豆腐

作者： 来碟小菜

用料

• 鱼头 半只
• 豆腐 一块
• 小青椒 3只
• 葱姜蒜
• 芹菜叶
• 猪油 1勺
• 酱油 盐 菜籽油 剁椒

鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好食材，鱼头最好用厨房用纸擦干，免得贱油。

步骤 2

食材准备好后，锅中下菜籽油。你会问：为什么用菜籽油？看过舌尖就知道一是香，二就是煎出来黄，出来的汤汁非常白。

步骤 3

鱼两面煎至发黄时，加入水莫过鱼。再说一次，菜籽油就是不一样，谁放进没几秒汤已是白的了，徽菜菜系几乎都是用菜籽油的。这是我老家带回来的，不舍得用，只在煎鱼时候用。

步骤 4

多钝一会，加盐。等汤汁乳白时，再加入豆腐，豆腐要多炖，越炖越香。可以稍微加一点剁椒，不加也可以。点一点点生抽，千万不要多哈。

步骤 5

关键的来了。家里一勺猪油，这也是老家带过来的黑猪油。别认为鱼和肉不能共融，而是升华啊。没有猪油，也可以平时买点肥肉熬出油，放冰箱存起来。

步骤 6

放入小尖椒，不能煮太长，不然辣味掩盖了鱼鲜。

步骤 7

最后撒入嫩的芹菜叶。

步骤 8

小火一只咕嘟着十分钟。上菜！

菜谱创建时间：2016-06-26 12:41:21