蔓越梅戚风蛋糕

作者： 芬分钟心事

都说戚风蛋糕要疯七次才成功，很幸运，作为新手，借鉴老厨友的方子和技巧，一次就很成功，在这里记下比较喜欢的配方，方便查看

用料

• 鸡蛋 8只
• 玉米油 120g
• 牛奶 120g
• 低筋面粉 180g
• 细砂糖 150g
• 蔓越梅干 60g

蔓越梅戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取干净无水无油的打蛋盆两个，分离蛋黄和蛋白

步骤 2

蛋黄加入配方量的牛奶和玉米油，放一边待用

步骤 3

蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器竖起不倒的尖角，放冰箱冷藏备用

步骤 4

用手动打蛋器将蛋黄和牛奶玉米油充分搅拌均匀，使蛋黄得到充分的乳化

步骤 5

分次加入面粉，用打蛋器承“Z”字搅打，很快蛋黄糊会变的很均匀，也不会像很多人说的起面筋，悄悄的说声，我的面粉从来不过筛，但是照样很均匀，搅拌的力度和手法很重要

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱160度十分钟，取三分一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀“翻拌”均匀，翻拌，翻拌，要翻拌

步骤 7

放入切碎的蔓越梅干，与蛋糕糊翻拌均匀

步骤 8

将混合均匀的蛋糕糊在距离模具上方30cm的高度倒入，双手提起模具10cm的高度摔在桌上两三次，震出大气泡，用牙签在蛋糕糊表面承“Z”字形刺破表面的小气泡

步骤 9

好了，蛋糕糊到这里就做好了，要尽快送入烤箱烘烤，不然会消泡的，烘烤时常根据自家烤箱温度调改，我的是中下层上下火150度烤60分钟

蔓越梅戚风蛋糕的小贴士

配方的量是十寸的

菜谱创建时间：2016-06-26 12:11:54