小清新西瓜柠檬慕斯

作者： 希SSi

我很多年一直想做西瓜慕斯，看了其他菜品不太满意，研究了两年才最终得出这个配方，希望能有朋友喜欢 这个配方可以做一个8寸圆模 这个配方的关键就是蛋奶糊，一开始我也一直没法做浓稠，其实只要有耐心，小火隔水或直接加热不停搅拌一定会是浓稠的，如果隔水加热可以允许一点时间搅拌一下，这样同时还能做其他事情 西瓜酱就是西瓜切小块加糖，再加一些西瓜汁或者室温放置几小时再或者西瓜块稍微压压等西瓜出水，再放火上，大火烧开捞出浮沫，再转小火煮至103度浓稠即可，可以提前做好放着用 西瓜大概500糖30左右，煮出来的西瓜酱有西瓜肉没有关系，慕斯里吃到西瓜肉很幸福的感觉 其他还有什么问题可以留言，我会及时回复

用料

• 消化饼干 100g
• 黄油 50g
• 牛奶 250g
• 蛋黄 2个
• 糖 60g
• 鱼胶片 6片
• 柠檬酱 30g
• 西瓜汁 180g
• 西瓜酱 20g
• 打发的淡奶油 250g

小清新西瓜柠檬慕斯的做法步骤

步骤 1

消化饼干磨成粉放入融化后的黄油，搅拌均匀铺在铺了油纸的8寸活底模具中，不想用消化饼干也可以用一片原味蛋糕片铺底（不能用奥利奥这类的饼干，西瓜太清淡会抢了味道）

步骤 2

先做底层柠檬慕斯：取一个蛋黄，加入30g糖打至发白，再加入120g牛奶放置小火加热不停搅拌，浓稠后关火，怕烧焦或结块可以用镉水加热的办法不停搅拌，一定不能结块，不浓稠会造成慕斯出水，含水量太大

步骤 3

蛋奶糊加入1+1/2也就是一片半泡软的鱼胶片，搅拌均匀融化放凉备用

步骤 4

放凉后加入柠檬酱跟100g打发淡奶油，柠檬酱可以是浓缩柠檬汁或者自己做的柠檬凝乳，再或者直接柠檬汁也是可以的就是柠檬汁就要不断尝尝不能太酸了

步骤 5

把柠檬慕斯倒入模具中冷藏半小时表面不流动即可，这期间我们来做上层

步骤 6

西瓜慕斯：取一个蛋黄加30g糖打制发白，加入130g牛奶，搅拌均匀后在火上加热至浓稠成蛋奶糊，再加入一片半泡软的鱼胶片，搅拌均匀放凉备用，因为两层都要用到蛋奶糊所以如果一起做也行、就是要记得总量分，做好后四六分

步骤 7

凉了后加入西瓜汁30g西瓜酱20g，搅拌均匀后加入打发淡奶油150g，搅拌均匀备用

步骤 8

这时候应该柠檬慕斯差不多了，我们准备中间果冻层，这层如果放表面也行，那就直接倒西瓜慕斯就好，果冻层就是取剩下西瓜汁加入3片泡软的鱼胶片镉水加热至鱼胶片融化搅拌均匀倒在慕斯上冷冻二十分钟即可

步骤 9

冷冻好了倒入西瓜慕斯，最后再冷冻三个小时取出脱模装饰即可

小清新西瓜柠檬慕斯的小贴士

1、如果西瓜慕斯直接放西瓜汁太多也不会太有西瓜的味道，毕竟西瓜比较清淡，如果直接放西瓜块等慕斯回温就会出水，也不利于慕斯的口味，所以用西瓜酱加汁是本人尝试过最好的选择 2、如果只是西瓜慕斯又太清淡了，加一层柠檬慕斯会有酸酸淡淡的口感，会增加慕斯口味的层次

菜谱创建时间：2016-06-26 10:16:40