小煎鸡脚

作者： 好嘛我是妖姐

用料

• 鸡脚 一斤
• 小米辣（我用的红朝天椒） 20个
• 二荆条（我用的绿朝天椒和杭椒） 我用的超市盒装杭椒一盒，绿朝天椒大概15个
• 泡椒 一勺，能吃辣的多放
• 仔姜（鲜姜） 我用了两块小的，可以多放
• 老姜 适量
• 蒜 四五瓣
• 菜籽油 适量
• 郫县豆瓣 一勺
• 花椒 几粒
• 八角 一个
• 冰糖 两三块
• 醪糟，或者料酒 一勺

小煎鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚洗净，剪去指甲，剁成小块。焯水，撇掉浮末，多撇几次，煮大概30分钟。沥干鸡脚，汤着一会儿用。

步骤 2

将各种需要的辣椒切成小段，我不是很能吃辣，用的杭椒作为主演配菜，超市一盒的量。

步骤 3

老姜和蒜切末，仔姜切丝（尽可能细哈，我刀功不好），另外红绿朝天椒切小段，这个用小米辣和二荆条更好，我没买到。按照你想要的辣度，适量。我用的大概各20个。

步骤 4

热锅放入菜籽油（川菜都用菜籽油，比较香），油热一点后放入花椒八角，豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜蒜末，翻炒两下倒入沥干水的鸡脚翻炒，再放入泡椒、红朝天椒，绿朝天椒和仔姜继续翻炒，放入适量生抽，两三粒冰糖，一勺料酒或者醪糟，翻炒均匀后，倒入之前煮鸡脚的汤，炖大概十分钟，差不多入味以后，就可以大火收汁。撒一点点盐出锅。

菜谱创建时间：2016-06-26 09:39:25