奶油奶酪，黄油，牛奶倒在盆里隔热水搅拌成乳膏状。（我是把原料放在小盆，下面是稍大的装热水的不锈钢盆，燃气灶上小火操作，温度别太高，感觉小盆很烫就移除，奶油奶酪尽量搅拌看不到颗粒，零星有点没关系的）
鸡蛋分离出蛋黄依次加入拌匀，这时盆子是冷却了的，温度不高，不然蛋黄小心变熟。
依次筛入低筋粉和玉米淀粉，按z字拌匀直到看不到面粉颗粒。（这时的蛋糊已有点浓稠）
蛋清是在无油无水的盆里，加入1克盐，几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打出鱼眼泡时放入1/3白糖，中速打发至细微的纹路再加入小半的白糖，最后打发至明显的纹路时加入剩下的白糖，打至湿性发泡，提起打蛋器，打蛋器头上蛋白呈向下垂直状即可。
刮刀挖出1/3打发好的蛋白到蛋糊盆里，上下翻拌，这时手法要轻快，一定不能划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕发不高！翻拌均匀后倒回蛋白盆中继续翻拌。（这时烤箱可以预热140度）
翻拌好的蛋糊倒入模具，磕几下震出大气泡，锡纸包严实，放入下层装水的烤盘中，水浴法140度70分钟。（也可烤箱下层放装水8分满的烤盘，再放烤网，最后放模具，隔水烤法）
30分钟左右，蛋糕会慢慢爬高，注意不能打开烤箱以防冷空气进入。
多弄了个芝士纸杯，颤巍巍的很嫩，忍不住热乎乎的时候吃了，入口细腻！香啊！
很软嫩吧？
（我喜欢浓郁一点的芝士味儿，方子里的不喜太多的奶油奶酪可以减10克）烤好后在烤箱放置冷却，放冰箱里4小时或一晚后再脱模，冷藏后的芝士蛋糕口感更好！