将水缓慢加入面粉中,不断用筷子搅拌,直到没有零散的干面,再用手将面揉成面团。
将猪肉馅中加入油、盐、十三香、生抽、葱花、姜末、香油等搅拌均匀,后把剁碎的荠菜蒙在上面(荠菜是焯水后挤掉水分再剁的,不要挤得太干,这样馅的口感会比较柴)
将馅搅拌均匀,尽量沿着一个方向搅拌。搅到看起来比较均匀即可,荠菜比较硬,不太可能把馅搅上劲。
把面搓成均匀的条状
用刀切成均匀的剂子。(感觉揪剂子比较容易大小不一,所以技术一般的人可以用刀切)
压好剂子,把馅铺在上面。尽可能的多放,因为蒸饺并不用担心煮漏的问题。
对折,然后把中间捏紧,再把两侧的面往回捏紧。饺子便成型了。
码入蒸锅蒸二十分钟即可食用
我很喜欢吃荠菜,但是北方荠菜生长周期很短,所以我总在春天收集一些荠菜,焯水之后,挤干水分,冻在冰箱里。吃的时候拿出来化了再剁馅,口感依然清脆有嚼劲。