最关键的也是第一步,就是切出完整不碎的玉子豆腐。 方法是,先用剪刀在顶端剪开,然后沿着顶端剪开的地方,挑开外包装,一路从上到下剪开,再轻轻拨开包装即可。
2、玉子豆腐非常易碎,所以加工的话,一定要油炸一下,以保持比较固态的形状。这里先把豆腐均匀切段,不要急于沾淀粉。
3、各种配料的时蔬洗净切丁,备用。
4、接着锅内放入适量食用油,烧到六成热,这时候转中火,接着在盘子里铺上淀粉,豆腐段在淀粉上均匀滚一下就放入油锅里。 不要太早用淀粉裹豆腐,否则淀粉很快会被豆腐里的水浸湿。
5、炸的时候保持中火,等一面固定半分钟左右再用炒勺背轻轻推动,再翻面。一开始不要动豆腐,否则很容易碎。
依次这样都炸好。
7。另起锅,少许油烧热,加入胡萝卜洋葱丁翻炒。
8、用3大勺番茄酱加白糖加适量盐和些许清水,拌匀。
9、番茄调味料倒入油锅里,炒匀。下炸好的玉子豆腐。
10、这里建议中火,不要翻动豆腐,可以调味料多一些,缓慢的晃动锅柄,这样豆腐就均匀包裹番茄汁了。
11、最后放入青椒丁,半分钟出锅。
12、两个鸡蛋打碎,铁板刷一层油在灶台上烧热。鸡蛋平铺进铁板中,铁板受热很快,所以鸡蛋很快会凝结成蛋饼。这时候盛出豆腐倒入铁板即可。
完成图