蔓越莓椰蓉花面包

作者： 韩敏敏

这个是参考下厨房网友红叶的造型，非常喜欢，谢谢分享，自己又做了一些改动，加了蔓越莓，感觉口感更丰富，也更漂亮。依然是100%中种法。

用料

• A、中种材料：高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 280克
• 蛋液 20克
• 糖 15克
• 酵母 5克
• 黄油 20克
• B材料：蛋液 30克
• 奶粉 15克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 蔓越莓椰蓉馅： 黄油60克
• 糖40克
• 蛋液60克
• 蔓越莓30克
• 椰蓉100克
• 蛋液（刷表面） 适量

蔓越莓椰蓉花面包的做法步骤

步骤 1

1、将A的所有材料混合搅拌成团即可，我一般用面包机的揉面程序20分钟即可，不需出膜的。然后放入冰箱冷藏发酵17～24小时。我一般晚上揉面第二天上午就可以做啦，时间非常灵活。

步骤 2

2、将B材料除黄油外放入搅拌缸，加入发酵好的A面团（撕小块放入），搅拌均匀后加入黄油，继续搅拌至扩展阶段即可。

步骤 3

3、制作椰蓉馅：首先将黄油软化加入糖，用蛋抽搅拌均匀分三次加入蛋液，拌匀后加入椰蓉拌匀，在加入切碎的蔓越莓干，静置一会，挫成10个小圆球待用

步骤 4

3、室温发酵10分钟，排气，分割滚圆20个，包入准备好的椰蓉球儿。按扁擀成常舌装，用刀在中间划5下，两头不要断，看图吧。然后就进入二发阶段了，二发温度38，湿度80。对于这个二发的环境很多新手童学觉得难以掌握，因为我们没有专业的发酵设备。没关系，个人经验来啦，关于温度控制在30～38之间都是可以的，湿度：一碗开水就可以搞定啦

步骤 5

4、发酵至2倍大，刷蛋液，烤箱预热180度，中层、17分钟，上色满意出炉

步骤 6

满屋飘香的椰蓉包出炉啦

蔓越莓椰蓉花面包的小贴士

1、关于面包的液体含量，圆面包一般占面粉的60%-70%，吐司70%～80%，大家可以跟剧自己面粉的吸水能力然后做微调，不能调太多哈，面包的含水量越多，面包越柔软。

菜谱创建时间：2016-06-24 17:20:55