超软的红豆餐包（淡奶油版）

作者： 韩敏敏

我几乎所有的面包都用的是100%中种法，这是我最喜欢的方法，没有之一。好处多多：发酵时间灵活、而且不易发过头，长时间的低温发酵有酒香味，事实证明做出的面包柔软，有弹性。这款红豆餐包试过以后非常喜爱，超级柔软，奶香十足，在包上自己炒制的豆沙，非常完美。同时这份面团适合制作很多夹馅类面包，椰蓉、肉松等，方子写下来供新手童学参考。

用料

• A、中种面团：高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 220克
• 淡奶油 50克
• 蛋液 30克
• 酵母 5克
• 糖 15克
• 黄油 10克
• B：蛋液 40克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 内馅：豆沙 400克
• 装饰：蛋液、芝麻 少许

超软的红豆餐包（淡奶油版）的做法步骤

步骤 1

1、将A的所有材料混合搅拌成团即可，我一般用面包机的揉面程序20分钟即可，不需出膜的。然后放入冰箱冷藏发酵17～24小时。我一般晚上揉面第二天上午就可以做啦，时间非常灵活。

步骤 2

2、将B材料除黄油外放入搅拌缸，加入发酵好的A面团（撕小块放入），搅拌均匀后加入黄油，继续搅拌至扩展阶段即可。

步骤 3

3、室温发酵10分钟，排气，分割滚圆20个，包入豆沙馅儿。然后就进入二发阶段了，二发温度38，湿度80。对于这个二发的环境很多新手童学觉得难以掌握，因为我们没有专业的发酵设备。没关系，个人经验来啦，关于温度控制在30～38之间都是可以的，湿度：一碗开水就可以搞定啦

步骤 4

4、发酵至两倍大左右，刷蛋液撒芝麻，烤箱预热180度，中层，16分钟

步骤 5

5、又香又软的红豆包出炉啦

菜谱创建时间：2016-06-24 16:33:32