先将鸡蛋面倒入滚水里煮熟，捞出、沥干，装入盘子里，放置一旁备用；
取一个炒锅，倒入一半的油，高温加入，倒入豆干，翻炒1-2分钟，炒至7、8成熟，盛入碗里备用；
在同一锅中，倒入另一半油，再倒入洋葱、大蒜和生姜，翻炒1-2分钟，再倒入茄子和蘑菇，继续翻炒2-3分钟，直到茄子、蘑菇变软；
再加入芥蓝菜，倒入蚝油、酱油、酸橙汁和红糖，翻炒1-2分钟；
将豆干返回锅中，一起翻炒1-2分钟，再倒入煮好的面条，轻轻搅拌即可，最后在拌面上撒上腰果，这道美食就制作完成了。
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鸡蛋面可以在超市里买到，烹煮过程按照包装袋说明操作。