龙虾三斤去头洗净，干净牙刷仔细刷洗腹部（自家烧最大的好处就是干净）。刷好后重复冲洗至干净，再泡于水中。此时剥好蒜切碎成蒜泥（我用专门的捣碎器，方便快捷，颗粒大小均匀）。芹菜切段，芹菜叶洗净留着有用
锅里入油烧至微热，倒入蒜泥煸炒，加入盐、糖调味，蒜泥爆香后盛出备用
接着倒入大量的油（油多才能达到爆炒龙虾的目的），油热后放红油豆瓣酱、泰国小米椒、干辣椒、黑白胡椒粉、白糖翻炒，接着倒入龙虾翻炒
龙虾炒至微微变红，倒入啤酒刚好没过龙虾即可，放入酱油、醋、盐、冰糖调味。此时（不盖锅盖）大火煮6分钟后已适当收汁，倒入芹菜、洋葱继续煮4分钟。
倒入事先准备的蒜蓉、芹菜叶大火继续翻炒均匀后（要留汁，不要炒干，有汁水吃起来才有味），即可盛出食用