在菱角的底部用菜刀切去一刀，切到见菱角肉。
用手（如图）掰住菱角的两个角，拇指在凹进去的地方均匀用力。然后轻轻一掰，菱角的皮就断开了，轻松拿下来。
菱肉取出后压成泥，备用。
将玉米油、白砂糖、全蛋液混合，搅拌至乳化。
筛入低粉、泡打粉和苏打粉，最后加入菱角肉搅拌均匀，不要搅拌过度。
捏成圆团，涂上蛋液，洒上芝麻，上下火180度，20分钟。 出炉后夹出晒凉后，放入密封罐保存。
1.菱角肉也可以秤重后放入保鲜袋，用杠面棒撵成泥。 2.捏成圆团时不要过度揉捏，否则不酥。