奶油蛋糕卷

作者： Sharkcake烘焙工作室

用料

• 打发
• 蛋清 133g
• 糖 66g
• 盐 1g
• 搅匀
• 水 44g
• 色拉油 44g
• 糖 15g
• 低粉 66g
• 玉米淀粉 5g
• 蛋黄 56g

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将蛋清蛋黄分离。蛋黄备用。蛋清倒入无水无油盆中准备打发。

步骤 2

油水糖称好后手抽搅拌均匀，糖微化即可

步骤 3

倒入过筛后的低粉和玉米淀粉。注意是过筛后的。面糊更细腻，玉米淀粉起到口感软糯，不易上劲的作用。

步骤 4

加入刚刚分离好的蛋黄，手抽搅拌均匀，这是戚风中后蛋法。使面糊细腻，不易上劲。

步骤 5

搅拌均匀的面糊细腻有光泽，用软刮刀翻一下盆地。将没拌匀的拌匀后备用。

步骤 6

打发部分中的糖和盐称好后，开始打发蛋清。糖盐分三次加入蛋清。蛋清中高档，出粗泡时加第一次。发白细泡时第二次，出纹路时第三次。直到出现明显纹路并不回落时可停止打发。出现状态如图，拔尖为鸡尾状即可。

步骤 7

取三分之一蛋清和面糊搅拌均匀。个人感觉这个部分不怕大力搅拌。搅拌均匀即可。搅拌好之后倒回蛋清盆中。这时候需要小幅度搅拌。用叠压法。抄底翻上来。重复动作直到面糊完全搅拌均匀。倒入模具。

步骤 8

我在烤盘中铺的是油纸。油布也可以。用刮板刮平表面。震破打起泡即可入炉。180度18分钟。

步骤 9

出炉的蛋糕忘记拍照了。出炉后脱离模具在晾网上晾凉。把四周的油纸揭开。

步骤 10

因为老爸不喜欢吃榴莲。我就切了一半卷榴莲，一半不带榴莲的。可以换别的水果。记得接口处奶油要薄一些。以防挤出来过多的奶油。用擀面杖卷起面前的油纸往前带。这一步没做过的朋友比较困难实现。还需多加练习。

步骤 11

我做的是反卷。正卷也是很好看的。

步骤 12

切开里面有厚厚的榴莲肉

奶油蛋糕卷的小贴士

1。打好的蛋清是细腻的。如果打发好很粗糙。拌出来的蛋糕糊也不容易细腻。 2。面糊不要搅拌过渡，容易消泡，口感粗糙。 3。如果怕蛋糕有腥味。打发蛋清的时候可以加两到三滴柠檬汁。 4。烤箱温度要看自己家烤箱的脾气。根据烤箱自己改温度

菜谱创建时间：2016-06-23 15:41:17