欲罢不能的鸡爪

作者： 栗子是liz

有毒 吃得停不下来的疯狂

用料

• 鸡爪 10只
• 料酒 1汤勺
• 白醋 1/3汤勺
• 酱油 4汤勺
• 老抽 1/3汤勺（上色用途）
• 鸡精 1茶勺
• 盐 1小撮
• 蒜头 1个
• 葱 2根
• 姜 切10片
• 香菜 1把
• 白芝麻 1茶勺
• 冰水 1碗
• 水 1碗
• 香油 1茶勺
• 小辣椒 4个
• 花椒 8小颗
• 八角 4颗
• 泡椒 厨大哥牌子

欲罢不能的鸡爪的做法步骤

步骤 1

在菜市场选购新鲜的鸡爪.（如果条件有限冷冻的也可以.但是最好是选用新鲜的.购买的时候注意鸡爪的成色.如果关节发黑就不建议选用）让店家帮忙把鸡爪劈开两半并剪除鸡爪的指甲（这个举动是使鸡爪更容易入味）

步骤 2

把葱姜蒜辣椒洗净准备好. 同时.把一碗凉白开放入冰箱里面冷藏.

步骤 3

葱/姜片/切丝 蒜头/香菜剁碎.待用. （姜预留4片切片。等过水的时候用）

步骤 4

姜切片（4片）.处理好的鸡爪洗净.把准备好的料酒.姜片.花椒.葱丝.八角一起放进一个大碗里面.

步骤 5

用手抓匀碗里的配料.使得配料和鸡爪均匀地混合在一起.放置10分钟

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步骤 6

步骤 6

在小锅里放置适量的冷水.将酿制10分钟的鸡爪连同配料一起放入锅里.

步骤 7

由凉水开始煮开.

步骤 8

煮鸡爪时长大概7分钟. 过程中把鸡爪煮出来的白色粉泡用勺子舀走.大概5分钟的时候可以撩起一只鸡爪.用筷子戳.如果能轻松扎透就行.不要煮的时间太长.不然吃的时候没什么嚼头.就不劲道了哦.

步骤 9

煮好的鸡爪沥干.把同锅煮的姜片.八角.花椒.葱剔除.

步骤 10

事先准备好.（步骤2）放置冰箱里的冰水均匀地淋在沥干煮好的鸡爪上.（这个步骤会使得鸡爪更有韧性.更有嚼劲）大概放置3分钟.

步骤 11

把凉水倒掉.沥干鸡爪. 撒上事先准备好的配料： 姜丝/蒜末/辣椒粒/花椒/葱丝/香菜末/白芝麻/香油/盐/老抽/生抽/醋/鸡精一起放入大碗里面搅拌均匀.

步骤 12

放置冰箱里面冷冻一下（不是冷藏）口感会更棒！

步骤 13

因为还喜欢吃泡椒味儿的.所以特意在步骤9的时候.分开一半的鸡爪制作另外的泡椒味儿的.

步骤 14

泡椒是在超市买的“厨大哥”牌子的泡椒.把泡椒盛出来之后碾碎.连泡椒以及酱汁.鸡爪一起搅拌. （其实之前试过几个牌子的泡椒.味道都比较淡.这个牌子相对不错）

步骤 15

依旧冷藏.口感更棒！

菜谱创建时间：2016-06-23 13:42:40