黄鱼煨面

作者： 婶子食享

工序虽繁杂，但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤，其实也是有技巧的，鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位，三要沸水下锅。传统做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸干，自然汤浓，肉鲜嫩。

用料

• 黄鱼 2条
• 果蔬面 300g
• 芽菜 100g
• 葱 适量
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 生粉 2勺
• 蛋清 1个的量
• 胡椒粉 1勺
• 盐 2勺
• 料酒 4勺

黄鱼煨面的做法步骤

步骤 1

原料图。

步骤 2

两条鱼取背肉，加蛋清生粉上浆，在加入盐、胡椒粉腌制基本味。

步骤 3

鱼肉用沸水煮熟捞出备用，芽菜末炸干。

步骤 4

剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子，加葱姜蒜爆炒，要炒到位。

步骤 5

加水，大火煮沸，转中火炖煮直到汤白。滤渣，盛出备用。

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步骤 6

步骤 6

重新起锅，蒜末+芽菜煸炒至香。

步骤 7

加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条，煮熟关火。

步骤 8

取几块鱼肉，在面条上方。

菜谱创建时间：2016-06-23 11:37:31