和栗蒙布朗

作者： 中吉惠文化传媒

在日本人喜受的酥松口感的达克瓦兹蛋糕面糊中，加入榛果粉 以提升风味，和栗鲜奶油则是在日本熊本县产和栗酱中混入白豆泥 来凸显高雅的甜味。

用料

• 达克瓦兹蛋糕（约20份）的材料:蛋白 165g
• 干燥蛋白 4g
• 白砂糖 55g
• 杏仁粉 75g
• 榛果粉 13g
• 低筋面粉 24g
• 糖粉 77g
• 58％巧克力 70g
• 38％鲜奶油 80g
• 水饴 30g
• 无盐奶油 25g
• 和栗鲜奶油（约20份）的材料:和栗酱 600g
• 白豆泥 150g
• 40％鲜奶油 540g
• 香草精 少量
• 香堤鲜奶油（约20份）的材料: 42％鲜奶油
• 白砂糖 400g
• 海藻糖 20g
• 香草精 20g
• 君度橙酒 10g
• 组合及装饰的材料:和栗甘露煮 20颗
• 糖粉（防潮型） 适量

和栗蒙布朗的做法步骤

步骤 1

达克瓦兹蛋糕（约20份）的做法:在钢盆中放入蛋白和干燥蛋白，一面分3次加入白砂糖，一面充分搅打成尖端能竖起的发泡状态，制成蛋白霜。

步骤 2

全部加入事先过筛混合好的A和糖粉， 为避免蛋白霜的气泡破掉，用橡皮刮刀如切割般混拌。

步骤 3

烤盘上铺上烤焙垫，放上直径6.5㎝的中空圈模备用。在装了圆形挤花嘴的挤花袋中装入面糊，挤到中空圈模中，厚度约2㎝，拿掉中空圈模。

步骤 4

在表面均匀地撒上糖粉（ 分量外），融化后再撒一次（共撒两次）。放入180℃的对流式烤箱中约烤18分钟。蛋糕就做好了.

步骤 5

巧克力淋酱（约20份）的做法:巧克力煮融约调整至50℃。

步骤 6

鲜奶油和水饴加热煮沸。

步骤 7

两种混合,一面用橡皮刮刀混合使其乳化。

步骤 8

加入搅拌变柔软的奶油，用橡皮刮刀混拌变细滑。移至浅钢盘中，用保鲜膜纸盖好，稍微变凉后冷藏保存就做好了。

步骤 9

和栗鲜奶油（约20份）的做法:在搅拌缸中放入和栗酱和白豆泥，以低速桨状拌打器仔细混拌。

步骤 10

一面慢慢加入鲜奶油，一面以低速的桨状拌打器混拌，以免产生气泡，混合均匀后加入香草精以增加风味。

步骤 11

香堤鲜奶油（约20份）的做法:混合全部的材料搅打至八分发泡。

步骤 12

组合及装饰(20份）：在变凉的达克瓦兹蛋糕中央挤入少量巧克力淋酱，放上和栗甘露煮使其固定。

步骤 13

如覆盖整体般用和栗鲜奶油挤成山形，放入冷冻库冷冻凝固。

步骤 14

如同覆盖2般，用圆形挤花嘴挤上香堤鲜奶油，再如覆盖整体般用蒙布朗挤花嘴挤上和栗鲜奶油。最后撒上糖粉。

和栗蒙布朗的小贴士

以上约20份的量，请按需按比例增加或减少用量。

菜谱创建时间：2016-06-23 11:11:03