瑞士卷蒙布朗

作者： 中吉惠文化传媒

蒙布朗：“以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。” 本款蒙布朗已传承三代，拥有许多老主顾的Parlour Laurel，不论任何年代 都追求人们热爱的蒙布朗。以栗子瑞士卷作为底座，挤上使用和栗 的鲜奶油，呈现柔和的美味。

用料

• 蛋糕的材料（60×40㎝烤盘1片份）：蛋黄 9份
• 白糖 37g
• 蛋白 162g
• 白糖 75g
• 低筋面粉 48g
• 无盐奶油 37g
• 香堤鲜奶油（瑞士卷用和挤制用共 约40份）材料：45％鲜奶油 232g
• 42％鲜奶油 216g
• 白砂糖 29g
• 蒙布朗鲜奶油（约35份）的材料：糖渍和栗（黄栗） 680g
• 和栗酱 296g
• 35％鲜奶油 172g
• 无盐奶油 204g
• 乳玛淋 39g
• 朗姆酒（黑） 12g
• 组合及装饰 （9份）的材料 :和栗酱 40g
• 35％鲜奶油 15g
• 糖渍和栗（黄栗） 适量
• 糖粉（防潮型） 适量
• 果冻胶 适量

瑞士卷蒙布朗的做法步骤

步骤 1

蛋糕的做法:将蛋黄和上白糖混合加热至37°，用电动搅拌机搅打发泡至泛白为止。

步骤 2

将蛋白霜用的蛋白和上白糖，放入其他的搅拌机中搅打至八分发泡，制成蛋白霜。

步骤 3

在1中一面慢慢加入筛过的低筋面粉，一面用橡皮刮刀混合。混合后，一面加入融化奶油液，一面混合。

步骤 4

在3中一面分数次加入2，一面如切割般混合。

步骤 5

在铺了卷包纸的烤盘上倒入4，放入200℃的烤箱中烤7～8分钟，从烤盘取出后，放凉备用。蛋糕就做好了。

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步骤 6

步骤 6

香堤鲜奶油的做法:将两种鲜奶油入电动搅拌机中，加入白砂糖。瑞士卷用是搅打至七分发泡，挤制用是搅打至九分发泡。

步骤 7

蒙布朗鲜奶的做法: 1. 将糖渍和栗、和栗酱、鲜奶油和朗姆酒放入高速粉碎机中，搅打至变绵细为止。 2. 倒入电动搅拌机中，加入搅打成 乳脂状变柔软的奶油和乳玛淋， 乳化后过筛备用。

步骤 8

组合及装饰:将蛋糕切成24×21㎝，烘烤面涂上和栗酱与鲜奶油混合成的材料，上面薄薄地涂上搅打至七分发泡的香堤鲜奶油。在整体上撒上用手弄碎的糖渍和栗，卷包成蛋糕。

步骤 9

切成2.6㎝宽，将1块瑞士卷放平，用6－10号的星形挤花嘴将搅打至九分发泡的香堤鲜奶油挤成4㎝高（1个约9g），放入冷藏库冷藏约20分钟。

步骤 10

蒙布朗鲜奶油在挤制前，用电动搅拌机搅打泛白，以蒙布朗用挤花嘴1个挤32g。

步骤 11

撒上糖粉， 装饰上切成三角形的糖渍和栗，在栗子表面涂上果冻胶。

菜谱创建时间：2016-06-23 10:36:44