菠萝馅： a.处理菠萝：削皮，去头去尾去芯，切块，剁碎。通常剁到一半的时候手就酸了，剩下一半料理机搅搅搅。 b.剁碎或搅碎的菠萝放纱布袋中使劲拧干成渣，越干越好。（挤出的凤梨汁煮开后加盐加蜂蜜，可好喝了。一边忙着做凤梨酥，一边喝着果汁，老好了！） c. 菠萝渣+麦芽糖+黄冰糖放入不粘锅里中小火翻炒（我图简单一起放），炒到水分蒸发完（感觉到放凉后可以搓成一个一个小馅球的程度就可以了）。 d. 关火——称馅重——放凉。
#计算： a.凤梨酥的个数=馅的重量/12 b.根据凤梨酥的个数准备酥皮面团材料。 c. 酥皮面团各材料重量=表中克数×凤梨酥个数
酥皮面团的制作(以下文字摘自飘香奶猪）： a.无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀。 b. 加入全蛋液继续打发到混合均匀。 c.过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态. d.装入保鲜袋，松弛半小时即可。 e.将酥皮面团分成每个重18克的小剂子。
#整形 a.包凤梨酥（略） b.包好的凤梨酥，放入模具中压平。
#开烤： 烤箱预热160℃，中层。放进去烤9-10分钟后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。（(以上文字摘自飘香奶猪））