德式圆面包 - 贝尔吉施圆面包（Bergische Knüppel）polish波兰种，隔夜发酵，附2种整形手法

作者： Cynth在佛系刷脂

哈哈哈哈翻到了一个在我村旁边的方子！翻译自：http://www.hefe-und-mehr.de/en/2012/06/bergische-knppel-bernacht-variante/，并参考了德文版和英文版。整形手法参考了https://www.ploetzblog.de/2012/06/06/berliner-knueppel-ohne-vorteig/。 我不能说这个是不是真的Knüppel因为里面加了黄油。不过好吃就好了。 方子是5-6个小面包的量，我做了6个。

用料

• #波兰种#
• 水 75g
• 550号面粉（或中粉） 75g
• 鲜酵母 0.5g（或干酵母0.25g）
• #主面团#
• 波兰种 全部
• 550号面粉（或中粉） 175g
• 水 77g
• 牛奶 15g
• 黄油 15g
• 鲜酵母 0.5g
• 盐 5g

德式圆面包 - 贝尔吉施圆面包（Bergische Knüppel）polish波兰种，隔夜发酵，附2种整形手法的做法步骤

步骤 1

早上：混合波兰种料，室温发酵12小时。

步骤 2

晚上：波兰种与主面团配料混合，用厨师机搅拌，5分钟慢速，10分钟快速至手套膜（我手揉伤不起所以最后面包组织不好看）。

步骤 3

发酵60分钟。同时预热烤箱250°C。

步骤 4

发酵结束后，将面团分割成约80g。将面团揉圆，醒发15分钟，整形（见贴士）。

步骤 5

收口朝下，最后发酵35分钟。

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团收口朝上，250°C，蒸汽烘烤25分钟。

德式圆面包 - 贝尔吉施圆面包（Bergische Knüppel）polish波兰种，隔夜发酵，附2种整形手法的小贴士

整形： - 方法1 - 面团轻按排气呈圆形，用掌根在中间压一条线，两边对折，滚成棒状，收口朝下。 - 方法2 - 面团轻按排气呈圆形，在中心压一个坑呈光盘型，两边对折，滚成棒状，收口朝下。 - 方法3 - 收口朝下，割包。

菜谱创建时间：2016-06-22 12:24:14