切肉 先把牛腱子表面的筋膜剔掉，然后把牛腱子肉逆纹切成大约3、4毫米的厚片。
腌肉 用一茶匙盐和一瓷勺老抽，把牛肉片抓匀，腌上半个小时到一个小时备用。
炸牛肉 炒锅里放比较多的油，目测一下，需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度，但是还没有冒烟的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子拨散，用中火慢慢炸。5分钟。
焖牛肉 炒锅洗洗干净，重新倒入大概两瓷勺的油，烧热之后转小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。
倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢焖。如果之前腌肉腌得对的话，不用放盐。花椒不香的，这时候就可以放花椒油啦～
焖上10~15分钟，汤汁完全收干之后，关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦
其实原文里还有好多细节和小技巧，关注田螺姑娘的微信就可以看到啦～ 我真是个尽职尽责的好粉丝、嗯！