蔓越莓提前半小时用朗姆酒浸泡。蛋黄搅打均匀，牛奶煮沸，缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，然后把蛋奶液重新倒回奶锅小火加热，使蛋奶液变浓稠，约为80度左右，迅速离火隔凉水降温。你千万不能煮开了。
待蛋奶糊降温至60度左右加入可可粉搅拌均匀，并过筛。然后加入15克左右朗姆酒搅拌均匀。
把30克淡奶油加热至微沸离火，加入巧克力搅拌至巧克力全部容化。然后把巧克力和过筛好的可可蛋奶糊搅拌均匀。
把200毫升淡奶油加入糖粉打发至6、7层发，略有一点点纹路，仍可流动。然后分三次和巧克力蛋奶糊搅拌均匀。
把浸泡的蔓越莓漏去水分，放入冰淇淋液搅拌均匀。
放入密封盒冷冻5小时以上。
我今天用的是安佳儿童奶，奶本身有点甜味，巧克力也是只用了55%的，味道不那么苦，所以只在打发淡奶油时加了25克左右的糖粉，甜度刚刚好。若用存牛奶和66%以上的黑巧，在煮牛奶时适当添加白糖。 蔓越莓换成葡萄干也是很美味的，用朗姆酒浸泡过丰富了口感。