基围虾剪去长须，开后背取虾线(发现都挺干净的，弄了一半，剩下的就……太懒了！)
基围虾洗干净后放盘子里晾干表面水分，往虾面上撒盐→_→尽量都雨露均沾
锅热转小火，倒少许山茶油，把沾有盐粒的虾一个个放入锅内煎，同时用铲子按压虾上半身，产生虾油汁，一面变红转另一面再变红就可以拿出来
所有虾都煎好后，在按压下，锅内一定会剩一些汤汁跟油的混合（虾油），这时候放入姜片和葱白煸香(十几秒)。倒入清水，能盖过一半虾的量。水开后放入煎好的虾和葱绿部分，盖上锅盖保持中火
锅开以后倒入一勺蒸鱼豉油，一小勺白绵糖，一小勺香醋。盖上锅盖，煮半分钟即可