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消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷

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作者: taze又妈
韩花课一堆蛋黄,为了消耗蛋糕卷做了这货,给学员下午加餐。上次发的时候就有人要方子,这次拍了过程,与大家分享。此配方适合28*28厘米的金盘

用料

消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

150克蛋黄加50克砂糖,大概9-10个蛋黄量(装蛋黄的盆一定要干净)

步骤 2

用电动打蛋器打至蛋黄颜色发白,体积膨胀,变得浓稠

步骤 3

筛入35克玉米淀粉

步骤 4

用电动打蛋器打匀,玉米淀粉没有面筋,不用担心起筋的问题

步骤 5

倒入铺好油纸的烤盘中,震出气泡。

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步骤 6
步骤 6

入200度的烤箱烤12分钟

步骤 7

烤到表面起皱上色就可以出炉了

步骤 8

放在晾架上,为避免表面风干,请盖一张油纸

步骤 9

蛋糕卷部分。4个鸡蛋分蛋白和蛋黄,为了消耗蛋黄,我又额外加了两个蛋黄,没有可以不加

步骤 10

蛋黄里加50克油,65克鲜榨橙汁,没有橙汁可以用牛奶或者水代替,水量为55克。拌匀后筛入50克低筋粉,做成蛋黄糊

步骤 11

蛋白加少量柠檬汁,打发过程中分三次加入50克细砂糖,打发至图中大弯勾状态

步骤 12

按照戚风的步骤混合蛋白与蛋黄糊,倒入铺好油纸的烤盘中,震出大气泡,铺平

步骤 13

入180度烤箱烤12分钟

步骤 14

出炉后同样覆盖油纸晾凉

步骤 15

将晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点,抹上160克淡奶油卷起

步骤 16

在虎皮卷的背面涂40克薄奶油将戚风卷卷在里面

步骤 17

卷好后包裹油纸入冰箱冷藏2小时或者冷冻30分钟

步骤 18

切好就可以了

消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的小贴士

蛋糕胚子放凉就可以卷,大概30-60分钟,不要冷太久,像图中卷我早上烤的,因为一直上课没空管它,一直到午饭后才卷起来,已经因为过冷导致局部断裂了。配方里的温度时间是我的烤箱,各位要根据自己烤箱来进行调整

菜谱创建时间:2016-06-20 15:08:39
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