先做饼干底,黑饼干用擀面杖擀成碎末,无盐黄油溶化后拌入饼干碎,搅拌均匀铺在烤盘底,记得用刮刀摊开压结实了。饼干我用的趣多多,奥利奥之类的黑饼干都可以,如果用夹心饼干,记得去掉夹心。
南瓜去皮蒸熟,最后用筛子沥干水分,然后过筛称取140g备用。
奶油奶酪回软后加入糖粉,隔水加热搅拌均匀。因为我买的南瓜很甜,然后不太喜欢过甜,所以减了10g糖粉,只用了15g糖粉。
3依次加入蛋黄40g和蛋白20g搅拌均匀,再加入南瓜泥、融化的黄油和淡奶油,每加一次材料都要搅拌均匀以后再继续加。拌好南瓜奶酪糊以后放在一边备用。
现在开始做蛋白糊,蛋白我一般会提前冷冻几分钟至边缘结薄冰块,这样打出来的蛋白糊更稳定,这是小岛老师书里的方法。蛋白加砂糖打至7-8分发。7-8分发的状态,是捞起蛋白霜后不会滴落,有柔软的小弯钩。
将蛋白糊加入南瓜乳酪糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
乳酪糊倒入烤盘中,再把烤盘放进另外一个深烤盘中,底下的烤盘注约1厘米高的冷水,放在烤箱下层,先用180度烤约15分钟,至蛋糕表面结皮,再往底下的烤盘倒入一杯冷水,转150度烤约40分钟,表面轻按有弹性就烤好了。
蛋糕冷却后,冷藏一晚上再脱模,成品非常的细腻好吃,虽然有大量的奶酪,口感一点儿也不厚重。
1、我的烤箱没有上下控温。原方子是先上火180度、下火100度烤15分钟再转上火140度,下火100度烤20分钟,有上下控温功能的烤箱可以试试这个方法,但是我感觉只用30分钟熟不了。 2、我实在怕太甜所以减了10个糖粉,如果不是很甜的南瓜,不要轻易减糖,妃娟老师的方子,糖份都很少,烤出来是合适的甜度。