菜洗干净，控水备用
切菜。重点说下土豆片和菜卷：土豆片宜稍厚不宜太薄，太薄炸出来太干。菜卷我个人更喜欢香菜，大家也可以根据自己口味选择金针菇或者油麦菜等。豆皮切成约三指宽的条（整张切），菜根据豆皮宽度略短，以被完整卷进豆皮为宜。杏鲍菇切片，火腿肠外面打花儿。其他菜根据根据个人爱好切好。
把油烧开然后转小火。
烧烤料里根据个人口味加入适量辣椒面和盐，其他什么都不加，盐可以先不加，等出锅一部分后刷完料尝一下根据个人口味再加也可。
把混合好的烧烤料分两份，其中一份倒入熟油（用晾凉的）拌匀。另一份不加油干料备用。
开始炸烧烤。一定要先放土豆片，先放土豆片，先放土豆片（重要的事说三遍）。只有先放土豆片后面放入其他菜才能有效防止溅油，为吃个烧烤被烫伤就不值当了。放的时候建议用笊篱，一定要小心。
小火炸大约一两分钟就可以出锅了，用笊篱捞起来控油，然后放进旁边事先准备好的盆子里。
先在炸出来的菜上均匀刷一层有油的烧烤料，刷的时候用刷子再和一下，把油料混匀再刷，刷完后撒一层干料。一次不要炸太多，否则调料刷不匀。
装盘开吃。热的最好吃，吃不完也没关系，放冰箱，下次取出来放盘子用微波炉热一分半到两分钟刚刚好。
1.油不能太少，起码要没过放进去炸的菜。 2.菜卷卷好后用牙签穿起来，炸出来刷完烧烤料然后把签子去掉，一般不会散开的。 3.一定要先放土豆片再放其他东西，前面说过了。 4.个人经验，不要炸豆腐皮。根据菜的不同炸的时间也不尽相同，炸那么一锅基本就能掌握了。 5.烧烤料很关键，一定要用比较细的那种，推荐“大老李”或者“赛大厨”，千万别买内蒙古那个什么牌子的记不清楚了，调料太粗，味道怪异。