面粉、盐、水、蛋清全部放在一起揉，和成团，醒20分钟
醒面团的时候要把面团放在保鲜袋内。
第二次揉面，把面团里的空气挤压出来，直至面团外部光滑，内部出筋，再放入保鲜袋内醒30分钟。
第三次揉面，再醒10分钟，面团已基本完成。把醒好的面团搓成直径2.5厘米的长条。
切成2.5厘米长的小段，然后用手掌压扁，撖成各种想做的饺子。