鸡爪浸泡半小时，换3次水，剪去鸡指甲；
锅中放几粒花椒，两片姜，一点料酒，水煮开后，下鸡爪焯烫5分钟捞出冲洗干净，控干水份；
炒糖色：锅中放少许油，5成热放一把冰糖，小火搅拌，待冰糖全部溶化至照片焦糖色，倒入鸡爪，翻炒至鸡爪上色捞出；
不用洗锅，锅中再倒入少许油，放大料、桂皮炒香；
倒入三大勺六月鲜豆瓣酱炒香；
倒入鸡爪，加一点生抽、老抽，倒3大勺红酒，一碗老汤（没有可以不加）；
加热水没过鸡爪，烧开后转小火；
把香叶、花椒、草果等小粒调料装在这样的煮茶袋中，放锅里，调料就不容易沾在鸡爪上了；
大约50分钟后，放一把冰糖，少许盐，大火收汁，即好。
这种方法卤制的鸡爪非常入味，热吃脱骨软糯，凉吃有些筋道，满满的骨胶原香死了^ _ ^
鸡爪去腥秘诀：1、浸泡倒去血水；2、焯烫放料酒、姜和花椒；3、炒制放红酒，去腥提香味。