锡纸两面朝内，淋橄榄油。大蒜压扁、柠檬切厚片和几支百里香迷迭香，垫在锡纸内。鱼整条处理完以后肚子里撒海盐，塞几片柠檬片，两面也用盐腌好，放在柠檬片上。表面再放上剩下的香草，淋橄榄油。
将锡箔纸稍稍卷起，倒入一些白葡萄酒。酒可以增加果香，去腥，还可以让鱼在烤的时候保持湿润。将鱼用锡箔纸完整包好，放上烤盘，放入烤箱，或者在grill pan上，盖上锅盖烤制。
烤箱160度20分钟或者grill pan 160度30分钟左右，即可成盘了。这时候拉开锡箔纸以后可以闻到汤汁扑鼻的鲜味和柠檬的清香。
这时候鱼肉是非常湿润的，用勺子在背部和腹部之间讲两边肉分开，就可以轻松取出脱骨的鱼肉。做一个漂亮极简的摆盘，淋上汤汁和一点点橄榄油，一点点海盐，就完成了。