排骨入锅，加入冷水莫过排骨，煮开2分钟关火。（目的是去腥）
捞出排骨，用流水洗净排骨表面的浮沫，滤干水份待用。
炒锅内加入适量菜籽油（不用太多，因为火锅料里也有油），微微烧热即可（油烧到冒烟不利于健康）。加入排骨翻炒，略微出水加入老抽翻炒，给排骨上色。
翻炒片刻，加火锅料，姜，蒜，花椒继续翻炒。
火锅料炒出香味后，加水盖过排骨中小火焖。
中小火焖40分钟左右，排骨已经非常入味了。起锅前最后十分钟加入土豆块即可。