排骨用水泡,去血水,然后烧水抄排骨,最后用温水洗干净,沥干,放料酒、姜片和盐腌制15分钟
豆角择好,掰成长约5厘米左右的段,放水里浸泡
锅烧热,放油,炒冰糖,冰糖化后放花椒大料八角炒出香味,放排骨,炒至变色后加入开水没过排骨,放一块酱豆腐、些许甜面酱、老抽和生抽,再放几瓣蒜和葱,大火烧开转小火炖40分钟
温水和面,醒20分钟左右,然后用擀面杖擀成长方形薄片,然后切成数个宽度约3、4厘米的长方条,每个长方条中间切一刀,然后两个摞在一起,从中间切开的口绕一圈,做成小卷子
排骨炖大约40分钟至一小时后放入豆角继续炖
十分钟后把做好的卷子平铺在排骨豆角上,盖上盖子闷8到10分钟,靠水蒸气把卷子闷熟
面已变色,熟了
最后翻炒均匀,使卷子粘上排骨的汤汁,关火,就可以吃啦