竹炭芒果卷

作者： missinglu

用料

• 食用碳粉 5克
• 常温鲜鸡蛋 260克（大约5只）
• 低筋面粉 90克
• 色拉油 64克
• 牛奶 64克
• 细砂糖 24克（蛋黄糊）+55克（蛋白）
• 动物淡奶油 200克
• 糖粉 20克
• 芒果 一个
• 柠檬汁 5滴

竹炭芒果卷的做法步骤

步骤 1

这是三个蛋糕卷的蛋黄量，一个只需要5个蛋黄。蛋黄蛋清分盘装好，往蛋黄液中加入24克糖，至融化无颗粒；然后倒入色拉油，搅拌均匀；继续加入牛奶，混合成乳状。

步骤 2

将低筋粉和竹炭粉一起混合过筛至蛋黄糊中，Z型搅拌均匀，会有点疙瘩状，然后将黑色蛋黄糊过筛，这样蛋黄糊就比较光滑细腻，口感比较好。

步骤 3

蛋白打发，打至鱼眼泡时滴入5滴柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次，直至第三次，打至蛋白鸟嘴状即可。

步骤 4

将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，混合均匀，切拌手法（不是圆圈搅拌）烤箱预热170度10分钟，把高温油布铺好在烤盘中，上面扫一层色拉油（易脱模）。再把糊糊从高处往下倒进烤盘，震荡几下，放进烤箱170度烤15分钟。请大家先测量好自己烤箱的温度差，以免烤得太干或者烤不熟。

步骤 5

从冰箱里取出淡奶油200克，将20克糖粉，分三次加入。细腻泡沫时加入第一次，变稠的时候加第二次，开始有纹路时加第三次。打发至鸟嘴状即可停止。然后密封好放进冰箱备用。

步骤 6

我是正卷的，所以烤完15分钟后，可以调节至热风循环功能，再烤3-5分钟。加入淡奶油，铺上切好的芒果条，卷起。

步骤 7

再按照自己喜好，进行裱花

菜谱创建时间：2016-06-17 11:35:22