白吐司

作者： 留白2046_

这个方子是改自吐司女神＂leibaobao00 ＂的白吐司方子，她的山形吐司的爆发力让我望尘莫及，我希望能把吐司做的像她一样好，这个面团我是手揉的，花了三十五钟至完全阶段，没入厨师机，国产的不信任质量，国外的太贵了，有面包机，但希望手揉出膜，会更有成就感！

用料

• 新良面包粉 250g
• 安琪活性干酵母 2.4g
• 盐 4g
• 黄油 17g
• 水 160g
• 糖 15g

白吐司的做法步骤

步骤 1

将面粉，糖，水，混合成团，揉至光滑，加入酵母，揉至扩展阶段后，加入黄油和盐揉成完全阶段

步骤 2

28度以下温 度第一次发酵至两倍大，手指插入不塌陷不回缩，夏天一般我放冷藏室冷藏发酵。不易发酵过度，面包更耐老化

步骤 3

面团轻柔排气， 分成三份均等大小面团，揉圆直接擀开卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

松弛后的面团擀成牛舌状，掐掉边缘气泡，光滑朝外卷起，2.5圈为宜，不易太松不宜太紧，放微波炉（或烤箱）加热水二次发酵至十分满，表面轻压有弹性

步骤 5

烤箱提前预热180度，二发好的面团放入烤箱，原谅我的老式无内置灯烤箱，烤10分钟上色，面团停止升高时加盖锡纸，再烤30分钟

步骤 6

出炉，晾凉，脱膜，冷却后切片密封保存

白吐司的小贴士

1、水量根据面粉量添加，新良500g装面包粉吸水性不太好，原方190g水，我放了160g。

菜谱创建时间：2016-06-16 23:19:40