番茄洗净，葱姜蒜洗净准备好，鸡蛋两个加白醋（看其他菜谱里写着加白醋，总感觉应该加料酒去腥才对！再加点盐调味再将鸡蛋打散。
我是用电磁炉烧的，按炒菜键，温度180度，热锅下油，油要加多一点，不然鸡蛋煎不好，待油冒烟的时候倒入打散的鸡蛋，如果油温够高的话，鸡蛋倒下去的时候会起泡，再用锅铲搅拌切散，鸡蛋不要煎太老，不要焦了就好，盛出。
再加油倒入切好的番茄，加点盐，炒出汁，觉得水份太少的话可以适量加水，尝尝味道，太酸的话可以适量加点糖，番茄炒软之后加入鸡蛋，葱末翻炒一下就可以出锅了。
盛出后，锅底会有一些残留汤汁，可以适量加一点点水加热搅匀，再倒入菜盘中，汤汁也是很美味的哟！