咸蛋黄竹筒饭

作者： Adjective

老家屋后有一片竹山，每年春天都会有很多新竹发芽。 前段时间无意间在某宝上看到这种在售卖的特产，但是考虑到防腐剂的问题，还是算了吧！ 参考了一些方子，总结出一个这样的方子。

用料

• 竹筒饭 三人份
• 糯米 200G
• 咸蛋黄 3~5个(根据竹子大小来定)
• 腊肉 60~80G
• 腊肠 一根
• 毛豆 两汤勺(约50G)
• 玉米 两汤勺(约50G)
• 香菇 4朵(大的)
• 油 两汤勺
• 盐 适量

咸蛋黄竹筒饭的做法步骤

步骤 1

先是选竹，竹子不要太粗，也不要太细，粗了难熟，细了放不下咸蛋黄，最好是刚好能塞进一个咸蛋黄。

步骤 2

糯米洗净以后用水浸泡一晚上，最好24小时，这样可以让糯米更糯，最少也要6小时。

步骤 3

竹筒取节，可以选择从中间劈开，但不劈断，这样灌竹筒费力，不过好看，也可以选择像我一样，直接拦腰斩断(1是我懒，2是竹子太长不好蒸)。不管你怎么处理都用砂纸把口子磨干净，免得有倒刺。

步骤 4

把材料切丁备用，因为季节的缘故，现在已经没有豌豆了，所以用毛豆代替，实验过后发现味道不错哦！不比豌豆差。

步骤 5

新鲜咸蛋，取黄备用。

步骤 6

锅里放点油，不烧红，小火把4放到锅里炒一下，炒到腊肉变成透明的就可以关火了。 ★注:此处不放盐！

步骤 7

糯米沥干水，放一勺生抽，一勺油，一点盐(根据自己的喜好放盐，可以尝一尝)，拌匀。

步骤 8

把6和7混匀。 到这里，准备工作就完成了。

步骤 9

先灌一半材料，放进去一颗咸蛋黄，再灌满，灌满以后用锡纸裹住，绑好。防止材料倒出来和水蒸气或者水进去影响口感。(我忘记拍照了！借用了别人的图)

步骤 10

我用的电压力锅，40-50分钟，如果用蒸锅时间会长很多哦！用筷子戳一下，如果能明显感觉到米粒就表示没有熟，如果粘筷子，没有米粒感就表示熟了。如果一次吃不完，就等凉透以后放进冰箱冷冻。下次吃就再蒸一下。

咸蛋黄竹筒饭的小贴士

1.糯米一定要浸泡彻底。 2.炒腊肉的时候不要放盐。 3.如果你对盐没有把握一定要尝尝米。

菜谱创建时间：2016-06-14 23:05:11