将糯米用清水淘洗干净，沥干水，用适量凉开水浸泡8小时左右，夏天放冰箱冷藏浸泡，浸泡到用手指可以轻松捏碎米粒的程度。
将泡糯米的水沥干，平铺在蒸屉上，中间戳几个洞以免夹生，凉水上锅大火蒸半个小时，或者水开后蒸20分钟。
蒸好的糯米摊开晾凉至室温，我就直接把蒸屉取出放在盘子上晾凉的。感觉手指插入温温的就可以了，这时大概30度左右，温度过高拌曲的时候会令甜酒曲失去活性。如果冬天太冷就要加入35度左右温水拌糯米。晾凉的糯米放入准备好的容器中。
将凉开水或纯净水（最好也烧开晾凉）180克倒入糯米中，打散糯米，令糯米不要结块同时盆底不要积水，再倒入3克酒曲拌匀，再把糯米压平整，不用太用力，只是整一下形，在中间弄个洞以便观察酿造情况，然后将剩下的1克甜酒曲洒入洞洞的周围和洞里。用保鲜膜覆盖密封。外面再裹上不用的小被子，在背光通风处静置不动。
夏天两天左右，冬天要放在温暖避光的地方（也可以隔着包被放个热水袋保持温度，温度过低酒曲不活跃，出不了酒），看到洞洞中出酒了就可以冷藏保存开吃了。如果想要水多一些，可以加入200克凉开水，不要搅拌，再密封发酵一天然后放到冰箱里冷藏。冷藏一两天后食用，味道很甜美！不要发酵过度了，发酵时间长了会变成度数高的米酒或者酸掉。😭
如果做米酒，出酒后加入500克的凉开水再洒入0.5克甜酒曲，再密封发酵两天后过滤出汁液冷藏饮用即可。
如果有面包机，糯米蒸好后放入面包机桶，拌水，拌曲都一样，保鲜膜密封，开启面包机米酒或发酵程序，48小时后即可出酒，再根据自己喜好添加200~500克凉开水发酵一天即可。
1.中间所用的器具包括手千万不能碰油. 2.蒸好的糯米所碰到的所有器具包括手不能碰油和生水。 3.酒酿和米酒一般现做现吃，不要超过一个月啊！ 注：不可以将酒曲化在水里拌入糯米中，酒曲一直是粉末状的。