鳗鱼干提前用冷水泡三小时切段，猪五花肉切片焯水十分钟去除血水洗净。
炒锅热油，放入姜片、五花肉煸炒
炒至肉变干发黄，放入料酒炒出香味。再加入老抽、生抽、白糖略炒。
锅内加入开水，放入鳗鱼干和香葱。
小火烧制一个小时，中途搅拌几次，最后大火收汁。
出锅装盘，洒点白芝麻点缀。
这道菜烧制过程中不需要加盐和香料，生抽老抽都有些咸味，如有需要，一定适量少加。