蜜豆手撕包

作者： 哈奇0328

丝丝缕缕 充满奶油香气 手撕面包有着它无可替代的诱惑。 夏季开酥的确不是很适合的季节 参考爱和自由老师的蜜豆金砖做法 两次折叠比丹麦面团相对简单 操作正确 一样可以做出美味手撕包……

用料

• 面团
• 高筋面粉 375克
• 低筋面粉 125克
• 速效干酵母 10克
• 砂糖 50克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 蛋液 75克
• 炼乳 25克
• 水（夏季用冰水） 205克
• 黄油 40克
• 裹入油
• 片状黄油 225克
• 馅料
• 蜜红豆 适量

蜜豆手撕包的做法步骤

步骤 1

所有材料混和，将面团揉至完全阶段。注意夏天为了控制面温 要用冰水。

步骤 2

压扁，放入保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟。

步骤 3

冷冻面团期间 将冷藏的片状黄油取出，擀成正方形。然后将冷冻好的面团也擀成正方形，约片状黄油的两倍大。将片黄放在面团中间。

步骤 4

面团的四角向中间折，并将接缝捏紧。

步骤 5

将面团转90℃。

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步骤 6

步骤 6

将面团擀长。

步骤 7

自左1/8处，右3/8处向内折，接缝处并拢。

步骤 8

然后再对折，这样就完成一次4折 。转90℃

步骤 9

延长边的方向擀长。

步骤 10

从右1/3和左1/3处向内折。

步骤 11

这样就完成了一次3折。

步骤 12

将面团擀至2cm厚，放冰箱冷冻20分钟。将面团切成约0.5cm宽的长条。 此配方量可以做5个，我想做3个，所以只切了面团的3/5，余下的2/5保鲜袋包好，放冷冻下次做。

步骤 13

将切好的面条均分3等份，每份约220克。将面团排好，每条与每条稍重叠，用手拉两端让它变长。

步骤 14

从中间均切两半，将上半部转一下 使切断端平齐。用手压扁，下面尾端摆适量蜜红豆。

步骤 15

由下向上卷起。

步骤 16

全部卷完，收口在下。

步骤 17

放入模具。

步骤 18

最后发酵至8分满。现在夏季 我就是室温发的，发酵温度高 黄油会化。

步骤 19

预热好的烤箱，200℃ 30分钟。

蜜豆手撕包的小贴士

1.配方给出的量可以做5个，模具尺寸：20x6.2x5.5cm。我只用3/5的面团量做了3个，剩余的2/5装保鲜袋冷冻 第二天用来做别的造型。 2.如果用新鲜酵母，则用30克，再从配方中减掉20克水。 3.如果在擀开的的过程中面团有回缩，需要放冰箱松弛。 4.夏季温度高，一定要注意控制面温。操做要迅速，操作时间长，里面的黄油会变软化掉，这时同样需要放冰箱降温20-30分钟再操作。夏季建议开空调操作。

菜谱创建时间：2016-06-13 21:00:36